エスカロップ
根室発ご当地グルメ！原点は漁師メシ「エスカロップ」を再現したレシピをご紹介します。
材料 （2人分）
- 豚ロース（とんかつ用） 2枚
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 小麦粉
- パン粉
- 溶きたまご
- 揚げ油 各適量
- ※お惣菜のとんかつでも代用できます。
- ＜バターライス＞
- ご飯 300g
- たけのこ（水煮） 70g
- バター 10g
- 濃口しょうゆ 少々
- ＜ソース＞
- デミグラスソース（使い切りタイプ） 1袋
- 味噌 小さじ2
- ＜付け合わせ＞
- パセリ（みじん切り）
- きゃべつ（せん切り）
- きゅうり（斜め薄切り）
- ミニトマト 各適量
作り方
- 1 ポークカツを作ります。豚肉の筋を切り、めん棒で軽く全体を叩いて繊維を壊し、柔らかくします。塩・こしょうを振って小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げたら油で色よく揚げ、バットに取り出して油をきっておきます。
- 2 バターライスを作ります。たけのこは5mm角に切ります。フライパンにバターを溶かし、弱目の中火でたけのこを炒め、軽く塩・こしょうをして温かいごはんに混ぜます。
- 3 ＜ソース＞の材料をよく混ぜ合わせたら、器に①、②、＜付け合わせ＞を盛り付け、ソースをかけます。
Point
たけのこに先にバターとしょうゆで味をつけてから、温かいごはんに混ぜます。ソースはデミグラスソースに少し味噌を加えると、味にコクが出ておいしくなります。
