旬のおいしさひきだすワザ プロ直伝! 皮ごとおいしい新じゃが極旨レシピ

新じゃが本来の素材の味をひきだしおいしさ極める プロ直伝のレシピをご紹介。

旬の新じゃがを使ったプロ考案の絶品レシピを大公開! 素材の味を楽しむ一品から、見た目も豪華なごちそうメニューまで、ほくほくのおいしさを丸ごといただきましょう♪

電子レンジで蒸す 新じゃがの簡単オイル蒸し

新じゃがの簡単オイル蒸し

プロの技!

じゃがいも

本来はオイルでじっくり煮込む料理ですが、今回は下ごしらえに電子レンジを使い、仕上げにオイルをかける時短レシピをご紹介。十字に切り込みを入れることで、大きいサイズの新じゃがも7〜8分程度で中までやわらかくなります。

材料(2人分)

新じゃが(大)
2個
<A>
オリーブ油
 大さじ1
小さじ 1/4
にんにく(チューブ)
小さじ 1/4
ドライパセリ・黒こしょう
各少々

作り方

  1. 新じゃがは皮つきで洗い、1/3 深さ程度の十字に切り込みを入れます。
  2. ボウルに①を入れ、ラップをして電子レンジで 7〜8分加熱します(じゃがいもに水気が多少残っているくらいの状態で加熱しましょう)。
  3. <A>をよく混ぜ合わせておきます。
  4. 器に②を盛り、③のオイルをかけます。

揚げる まるごと新じゃがのフレーバーソース

まるごと新じゃがのフレーバーソース

プロの技!

じゃがいも

新じゃがの水気をよく拭き取り、冷たい油(揚げ油)からじっくり揚げることがポイント。そうすることで皮は香ばしく、中は甘い仕上がりになります。

材料(2〜3人分)

新じゃが(小)
6個
揚げ油
適量
とけるチーズ(チェダー)
適量
ドライパセリ
少々
<フレーバーソース>
合いびき肉
100g
玉ねぎ(みじん)
1/8個
ミックスビーンズ
1袋(50g)
オリーブ油
小さじ1
トマトジュース(無塩)
1缶(160g)
150ml
コンソメ
小さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
ウスターソース
大さじ1

作り方

  1. 新じゃがは洗ってさっと水気を切ったら、ボウルに入れてラップをし、電子レンジで5分加熱します。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ中火に熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、合いびき肉を加えてそぼろ状に炒めます。
  3. ミックスビーンズ、トマトジュース、水、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを加え入れ、中火のまま10分煮ます。
  4. ①の水気をキッチンペーパーで拭き、冷たい油の中に入れてから火にかけます。中火で10分程度転がしながら揚げます。
  5. ④を器に盛り、③のソースをかけてチーズをのせ、ドライパセリをふります。

焼く ハッセルバックポテト

ハッセルバックポテト

プロの技!

じゃがいも

ハッセルバックとは、スウェーデンが発祥の家庭料理のこと。じゃがいもに細かく切れ目を入れることで、全体に調味料が染み込みます。ポイントは切れ目を入れる際に、写真のように菜箸でじゃがいもを固定すること。このひと手間で下まで切り落とさず、簡単にきれいな切り込みができます。

材料(2人分)

新じゃが(中)
2個
ベーコン(スライス)
2枚
ピザ用チーズ
30g
黒こしょう(粗びき)
適量

作り方

  1. 新じゃがは洗って4〜5ミリ幅に切り込みを入れ、かぶるくらいの水に5分ほどさらします(水にさらして切断面のでんぷんを取り除くことで、くっつきや焦げるのを防ぐことができます)。
  2. 水気を切り、ボウルに入れてラップをし、電子レンジで5分加熱します。
  3. 粗熱が取れたら、短冊に切ったベーコンを切れ目にはさんで器に盛り、ピザ用チーズをかけ、オーブントースター(200°C)で5分焼きます。
  4. 黒こしょうをかけます。

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いつもよりワンランク上の新じゃがの味をご賞味ください。

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