作り方

• 耐熱ボウルに、唐辛子としょうゆ、酒を入れてよく混ぜます。

  ＊熱した油を注ぐときに焦げないように調味料で湿らせておくのがポイント。パウダータイプの花椒を使う場合は、ここに花椒を入れ工程②は飛ばします。

  

• 花椒をフライパンで乾煎りし、①に混ぜます。

  ＊2分ほど乾煎りすると、うっすら煙が立ち、香ばしい香りが広がります。このレシピではそのまま煎りましたが、花椒をすりつぶすと香りと辛みがより引き立ちます。

  

• フライパンに油とたまねぎ、しょうがを入れて火にかけます。弱目の中火でじっくり炒めて香りを油に移したら、たまねぎとしょうがを取り出し、火を強めて油を温めます。

  

• ①のボウルに、③の油を少しずつ加え、かき混ぜます。

  ＊一気に入れるとあふれるので注意しましょう。少しずつ入れて、かき混ぜるを繰り返します。

  

• 保存瓶に入れて常温保存します。