1. 豆腐は水気を切って3センチ角の色紙切り（※）に切ります。チンゲン菜は4センチ長さに切ります。牡蠣は水気をしっかりと拭き取り、片栗粉をまぶします。
2. フライパンにキャノーラ油を敷き、中火にかけて牡蠣の両面を焼き、バットに取り出します。
3. フライパンを拭き、＜A＞を煮立たせ、豆腐、チンゲン菜、牡蠣を入れて5分煮ます。
4. 器に盛り付け、ごま油を回しかけます。

※色紙のように正方形に薄く切りましょう。

1. 鶏もも肉はひとくち大に切り、塩・こしょう・酒を振っておきます。玉ねぎは薄切りにします。ほうれんそうはさっと洗ってラップで包み、耐熱皿において電子レンジで3分加熱した後、冷水にとって水気を絞り、4～5センチ長さに切ります。
2. ＜豆腐クリーム＞を作ります。耐熱皿に豆腐を適当な大きさに手でちぎって並べ、ラップをしないで電子レンジで3分加熱し、取り出したら重石（皿など）のせて10分置きます。
3. 水切りした豆腐をさらにキッチンペーパーで水気を拭き、ミキサーに入れます。一緒に牛乳、マヨネーズ、コンソメ、塩を入れて攪拌してクリームソースにします。
4. フライパンにキャノーラ油を中火に熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉を加え入れ、火が通るまでよく炒めます。
5. 鶏肉に火が通ったら、ほうれんそう、カレー粉、しょうゆを入れてひと炒めし、グラタン皿に入れます。
6. ③のクリームソースをかけてピザ用チーズを散らし、200℃のトースターで10分焼きます。

1. 耐熱皿に豆腐を適当な大きさに手でちぎって並べ、ラップをしないで電子レンジで3分加熱し、取り出したら重石をして10分置き、水気を切ってマッシャーなどでよく潰します。
2. むきえびは1センチ角くらいに切ります。しいたけは薄くスライスします。
3. ①に②、グリンピース、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ、ラップで4個の茶巾にして電子レンジで3分30秒加熱します。
4. 小鍋に＜銀あん＞の材料を入れ、混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮たら、③を器に盛り＜銀あん＞をかけて完成です。