水を張ったボウルに皮つきのまま新じゃがを入れ、いも同士をこすり合わせるように洗います。

何度かボウルの水を入れ替えて洗い、水気を切ります。

もし芽が出ていたり、皮が緑色の部分があったりした場合は、包丁などで丁寧に取り除いておきます。

料理に合わせて食べやすく切ったら、水にさらして酸化による変色を防ぎ、アクを抜きましょう。

洗ったじゃがいもを鍋に入れて、全体がかぶるぐらいの水を注いで火にかけます。

沸騰したら火を弱め、弱目の中火で竹串がスッと通るようになるまで茹でます。

ザルにあげて水気を切ります。必要に応じて皮をむきます。

フライパンに1センチほど水を張り、お皿に載せた新じゃがを入れてフタをしたら、強目の中火にかけます。

竹串がスッと入るくらいのやわらかさになるまで蒸します。