基本の絶品出汁にみりんや塩を加え、鶏肉をコトコト煮ていきます。鶏肉にしみ込んだ出汁の旨みと骨つきの手羽元から出た旨みで極上のスープに！　鶏のエキスが出やすいよう、手羽元に切れ目を入れて煮込むことで、あっさりなのにコク深い味わいになります。

寄せ鍋は、肉団子以外の素材は最初からすべて入れて構いません。ただし、肉団子は沸騰する前に入れてしまうと煮くずれしやすく、せっかくの旨みも流れ出てしまうため、必ず沸騰してから入れましょう。そうすることで瞬時に外側に火が入り、中に旨みを閉じ込めることができます。